600-800 g dinkel- eller fullkornspasta

2 äggulor

1 dl grädde eller creme fraiche

2 dl riven parmesan

1 citron, skal plus saft

Olivolja

färsk basilika, ruccola eller bladpersilja

3-4 liter vatten + 3 tsk salt

1 krm salt + 1 tsk grovmalen svartpeppar

Koka upp vatten, salt och lite olivolja. När vattnet bubblar riktig vilt lägger du i pastan, rör om ordentligt så att pastan inte klibbar ihop

Vispa upp äggulorna något och blanda med grädde, parmesan, citronskal och citronsaft, salt och peppar. Vispa ihop med en gaffel. Det behöver inte bli pösigt, bara väl blandat. Smaka av och tillsätt lite mer citronsaft om du vill.

Så snart pastan verkar klar, häll av vattnet (spara llite i en kopp) och häll tillbaka den i kastullen, som du tagit av plattan, eller i en varm serveringsskål. Blanda i 1 msk olivolja.

Blanda i såsen och rör om väl. Häll i lite av kokvattnet om det verkar lite torrt (bara ett par teskedar eller så, du vill inte ha en blöt massa, och bara när du är säker på att såsen är väl blandad med pastan.)

Riv över lite extra ost och strö över grovt klippt basilika och servera.