Pannkaksrulle med färs

4-6 portioner.

Pannkaks smet:

1 dl quinoaflingor

2,5 dl dinkelsikt

0,5 dl dinkelmjöl, fullkorn

1 dl sojamjöl

2 dl filmjölk

5 dl mjölk

4 ägg

1 tsk salt

Fyllning:

800g köttfärs eller motsvarnade mängd veggofärs
8 champinjoner, hackade

2 gula lökar, hackade

1 röd paprika, hackad

1 knippe bladpersilja, hackad

1 msk grillkrydda

1 tsk salt

1 dl riven ost

Gör så här:

1.

Blanda pannkakssmet (låt smeten stå och svälla, minst 10 minuter (gärna en timme) och grädda pannkakan i långpanna mitt i ugnen, 175 grader i ca 30 minuter. Kom ihåg att smöra formen innan du häller på smeten eller klä pannan med bakplåtspapper.
2.

Stek färsen i lite olja eller smör, krydda och blanda sen med paprika, lök och svamp i stekpannan.
3. Bred ut färsröran på pannkakan och rulla ihop från långsidan. Skär stubbar och ställ i ugnssäker form. Strö över osten och gratinera mitt i ugnen på 225 grader i tills osten fått fin färg.
4. Servera med en grönsallad och en yoghurtsås eller hummous.