sunstorm.se

Kanel härstammar som sagt från Asien, och kineserna använde den redan 2500 f .kr och den värderades mycket högt, det sägs att värdet var högre än guld. Egyptierna använde kanel vid balsamering och vid religiösa ceremonier som rökelse och offergåvor, och naturligtvis som medicin och till matlagning!
	Den äkta kanelen Cinnamomum zeylanicum härstammar från Sri lanka och växer vild där och i södra Indien. Det odlas kanel för kommersiellt bruk förutom på Sri lanka och i Indien bl.a. på Västindiska öarna, Burma, Java och i Sydamerika. Andra namn på äkta kanel är Ceylonkanel eller apotekskanel. En nära släkting till den äkta kanelen är kassiakanel, Cinnamomum cassia eller C. aromaticum, som också kallas kinesisk kanel eller hushållskanel, det är oftast denna kanel som vi använder i våra kök. Kassiakanelen härstammar från sydöstra Asien. Man kan se skillnad på äkta Ceylonkanel och kassiakanel på det sättet att äkta kanel har flera lager i rullen medan kassiakanel har ett lager som är lite grövre.Ett par andra kanelsorter som också saluförs som kanel är Cinnamomum burmannii- Javakanel och Cinnamomum loureirii- Saigonkanel.
	Kanelträd är ett ständigt grönt tropiskt träd inom familjen lagerväxter med spetsigt ovala blad och blekgröna blommor i knippen och får röda bär. För odling hålls träden i buskform genom beskärning av huvudskottet. Skotten skördas när de är ungefär en meter långa vilket tar ca 18 månader. Det är innerbarken på trädet som är själva kryddan kanel. Efter skörden skalar man grenarna från den yttre barken, innerbarken gnuggas sedan loss från veden, klyvs och delas. 8-10 barkstänger skjuts in i varandra till ca en meters längd och får sedan torka. Ett tunnland kanelbuskar ger 50-70 kg kanelbark. Kanel i maten Kanel är kanske mest förknippad med efterrätter och bakverk, men den kan dessutom användas till mycket mera. Den är ju en av våra julkryddor och ingår i många recept kring jultid. Hel kanel ger god smak på bärkrämer och kompotter.En kanelstång kokas förstås med i risgrynsgröten, pröva också i mannagrynsgröten.Glögg och rödvinstoddy kryddas också med en bit kanel. Olika chokladdrycker kan man också göra med kanelsmak.Kanelte med honung, ett kryddat te, ett kryddte med apelsinsmak ,ett orientaliskt te samt Kashmir-te är några smaksatta teer man kan pröva. I asiatisk matlagning ingår kanel ofta, och brukar användas som riskrydda. Ett exempel på en kryddblandning för ris där ingår förutom en bit hel kanel - hela nejlikor, hel kardemumma, svartpeppar samt gurkmeja som färgar riset gult. Kanel ingår ofta i curryblandningar. När man använder hel kanel i matlagning låter man den koka med i tillagningen och tar sedan bort den. Malen kanel kryddar förstås äppelpajer och kakor, men också många andra bär- och fruktefterrätter och bakverk. I vetebröd har den förstås sin självklara plats. I mjuka kakor, småkakor och i pepparkakor där man vill ha en kryddig smak. Strö malen kanel och socker över gröten eller filen. Liksom över fruktsalladen och Marockansk apelsinrätt är helt enkelt skivade apelsiner varvade med kanel och socker- enkelt och mycket gott!Kanelglass är en dessert till av otaliga med kanel. Man kan också prova att strö malen kanel över kaffet. Andra användningsområden Kanel får sin smak och doft av den flyktiga och aromatiska kaneloljan, som framställd genom destillation eller på syntetiskt sätt, används i bl.a. parfymer, likörer och som smaksättning till mediciner. Kanel är en av de äldsta och mycket flitigt använd inom den kinesiska medicinen. Den har en värmande effekt och passar bra att värma kalla fötter och händer med, så ett fotbad kan rekommenderas. Den ska vara ett effektivt medel mot förkylningar. Kanel anses verksam mot illamående och mot gaser och diarréer. Den ska också stärka försvagade njurar, och har inom folkmedicinen använts mot menstruationssmärtor och som lugnande vid förlossningar. Kanel är som så många andra kryddor antiseptisk. Att tugga på en kanelstång ska ge en fräsch andedräkt. Inom kosmetika har kanelolja ingått i parfymer. Man kan göra sig ett hårsköljmedel som ska vara bra för brunetter och ge håret glans och lyster, doften är ju förstås inte dum. Med sin aromatiska doft (och vackra utseende) passar förstås kanelstången bra i olika doftpåsar och potpurrier. Varför inte göra ett riktigt jul-potpurri med de klassiska julkryddorna? Kanelens historia År 1485 f. Kr sände den egyptiska drottningen Hatsepsut ut sina skepp för att hemföra kanel, myrra, elfenben, hundar och apor. I klostren i södra Europa användes kanel av munkarna till medicin, kanel ingick i den ursprungliga karmeliterspriten som dessutom bereddes av rosmarin, melissablad, anis, koriander, citronskal, muskot, kryddnejlika, mejram, timjan, angelikarot, salvia och isop. År 1500 landsteg portugiser på Ceylon, nuvarande Sri Lanka, och fann vildväxande kanel, 1536 hade Portugal ockuperat landet för kryddorna skull. På Ceylon var ”Kanelskalarna från Galle” ett mycket privilegierat kast och var mycket skickliga i den viktiga hanteringen av kanelbarken. Européerna (portugiser, holländare och britter) bekämpade varandra och 1796 övertog Storbritannien väldet och behöll monopolet fram till 1833. Engelska s.k. Pain-stiller innehåller ofta kanel, rosmarin, pepparmynta, melissablad, citronskal, muskot, kryddnejlikor samt sprit. Sagofågeln Fenix samlade när han levt i 500 år kanel, nardus (en välluktande ört som växer i Himalaya) och myrra till ett näste och bränner sig själv i detta, ur askan uppstår en ny fågel Fenix. Kanel mot diabetes och höga blodfetter - Upptäckten gjorde vi mer eller mindre av en slump, säger Richard Anderson, biokemist på det amerikanska jordbruksdepartementets forskningsinstitut Agricultural research service i delstaten Maryland. I sitt laboratorium undersökte han hur ett femtiotal olika kryddor och andra matvaror påverkade fettceller i provrör. De flesta ämnena gjorde varken till eller från. Men kanel hade en kraftig effekt på cellernas omsättning av sockerarten glukos. Efter en måltid stiger halten av glukos i blodet. Hormonet insulin ser till att kroppens celler suger upp sockret, som sedan fungerar som bränsle eller lagras inne i cellerna. Hos en diabetiker blir sockret kvar i blodet på grund av att insulinet inte räcker till, eller för att cellerna inte reagerar på hormonet. Richard Anderson och hans pakistanske medarbetare Alam Khan bestämde sig för att testa kanel på 60 personer med diabetes typ 2 (åldersdiabetes). Hälften fick ett, tre eller sex gram kanel i form av kapslar per dag. Den andra hälften fick likadana kapslar utan kanel. Efter 40 dagar var skillnaden tydlig. De som fått kanel hade ungefär 20 procent lägre halt av glukos i blodet på fastande mage, oberoende av hur mycket kanel de hade ätit. När de slutade äta kanel steg blodsockerhalten på nytt. Men inte nog med det. Kanelätarna fick dessutom lägre halter av skadliga blodfetter. Moderna diabetesmediciner som Avandia och Actos har liknande effekter. Men tabletterna är betydligt dyrare än kanel. Över en kvarts miljon svenskar har diabetes typ 2. Antalet stiger snabbt både i Sverige och i resten av världen, vilket i första hand beror på att människor äter för mycket och rör sig för lite. Erik Moberg, överläkare på centrum för metabolism och endokrinologi vid Huddinge sjukhus, har tagit del av de nya resultaten. - Kanel verkar ha en ganska påtaglig effekt, både på blodsocker och blodfetter. Man kan inte avfärda det här utan vidare, säger han. Men han tänker inte rekommendera sina patienter att försöka kurera sig med kanel. Först måste andra forskare upprepa försöken på flera människor under längre tid, anser han. Det finns också en risk för biverkningar. Kanel innehåller många ämnen som i stora doser skulle kunna vara skadliga för hälsan. Det bekymrar inte biokemisten Richard Anderson, som varje dag dricker ett glas apelsinjuice kryddat med kanel för att hålla sitt blodsocker i schack. Hans forskargrupp har nyligen hittat ett vattenlösligt ämne i kanel som de tror ligger bakom kryddans förmåga att sänka halterna av socker och fett i blodet. I framtiden hoppas han att ämnet ska bli en effektiv medicin både för åldersdiabetiker och människor som bara har en aning förhöjda halter av socker i blodet. Han publicerar sina resultat i det senaste numret av tidskriften Diabetes Care. - Diabetes blir allt vanligare även i fattiga länder. Där kan ett billigt och effektivt medel göra stor nytta, säger Richard Anderson, som försäkrar att han inte har några ekonomiska intressen i kanelodling eller kryddtillverkning.

Kanelträd är ett ständigt grönt tropiskt träd inom familjen lagerväxter med spetsigt ovala blad och blekgröna blommor i knippen och får röda bär. För odling hålls träden i buskform genom beskärning av huvudskottet. Skotten skördas när de är ungefär en meter långa vilket tar ca 18 månader.

Det är innerbarken på trädet som är själva kryddan kanel. Efter skörden skalar man grenarna från den yttre barken, innerbarken gnuggas sedan loss från veden, klyvs och delas. 8-10 barkstänger skjuts in i varandra till ca en meters längd och får sedan torka. Ett tunnland kanelbuskar ger 50-70 kg kanelbark.

Kanel i maten
Kanel är kanske mest förknippad med efterrätter och bakverk, men den kan dessutom användas till mycket mera. Den är ju en av våra julkryddor och ingår i många recept kring jultid. Hel kanel ger god smak på bärkrämer och kompotter.En kanelstång kokas förstås med i risgrynsgröten, pröva också i mannagrynsgröten.Glögg och rödvinstoddy kryddas också med en bit kanel. Olika chokladdrycker kan man också göra med kanelsmak.Kanelte med honung, ett kryddat te, ett kryddte med apelsinsmak ,ett orientaliskt te samt Kashmir-te är några smaksatta teer man kan pröva. I asiatisk matlagning ingår kanel ofta, och brukar användas som riskrydda. Ett exempel på en kryddblandning för ris där ingår förutom en bit hel kanel - hela nejlikor, hel kardemumma, svartpeppar samt gurkmeja som färgar riset gult. Kanel ingår ofta i curryblandningar. När man använder hel kanel i matlagning låter man den koka med i tillagningen och tar sedan bort den. Malen kanel kryddar förstås äppelpajer och kakor, men också många andra bär- och fruktefterrätter och bakverk. I vetebröd har den förstås sin självklara plats. I mjuka kakor, småkakor och i pepparkakor där man vill ha en kryddig smak. Strö malen kanel och socker över gröten eller filen. Liksom över fruktsalladen och Marockansk apelsinrätt är helt enkelt skivade apelsiner varvade med kanel och socker- enkelt och mycket gott!Kanelglass är en dessert till av otaliga med kanel. Man kan också prova att strö malen kanel över kaffet.

Andra användningsområden
Kanel får sin smak och doft av den flyktiga och aromatiska kaneloljan, som framställd genom destillation eller på syntetiskt sätt, används i bl.a. parfymer, likörer och som smaksättning till mediciner. Kanel är en av de äldsta och mycket flitigt använd inom den kinesiska medicinen.

Den har en värmande effekt och passar bra att värma kalla fötter och händer med, så ett fotbad kan rekommenderas. Den ska vara ett effektivt medel mot förkylningar. Kanel anses verksam mot illamående och mot gaser och diarréer. Den ska också stärka försvagade njurar, och har inom folkmedicinen använts mot menstruationssmärtor och som lugnande vid förlossningar.

Kanel är som så många andra kryddor antiseptisk. Att tugga på en kanelstång ska ge en fräsch andedräkt. Inom kosmetika har kanelolja ingått i parfymer.

Man kan göra sig ett hårsköljmedel som ska vara bra för brunetter och ge håret glans och lyster, doften är ju förstås inte dum.

Med sin aromatiska doft (och vackra utseende) passar förstås kanelstången bra i olika doftpåsar och potpurrier. Varför inte göra ett riktigt jul-potpurri med de klassiska julkryddorna?

Kanelens historia
År 1485 f. Kr sände den egyptiska drottningen Hatsepsut ut sina skepp för att hemföra kanel, myrra, elfenben, hundar och apor. I klostren i södra Europa användes kanel av munkarna till medicin, kanel ingick i den ursprungliga karmeliterspriten som dessutom bereddes av rosmarin, melissablad, anis, koriander, citronskal, muskot, kryddnejlika, mejram, timjan, angelikarot, salvia och isop.

År 1500 landsteg portugiser på Ceylon, nuvarande Sri Lanka, och fann vildväxande kanel, 1536 hade Portugal ockuperat landet för kryddorna skull. På Ceylon var ”Kanelskalarna från Galle” ett mycket privilegierat kast och var mycket skickliga i den viktiga hanteringen av kanelbarken. Européerna (portugiser, holländare och britter) bekämpade varandra och 1796 övertog Storbritannien väldet och behöll monopolet fram till 1833.

Engelska s.k. Pain-stiller innehåller ofta kanel, rosmarin, pepparmynta, melissablad, citronskal, muskot, kryddnejlikor samt sprit.

Sagofågeln Fenix samlade när han levt i 500 år kanel, nardus (en välluktande ört som växer i Himalaya) och myrra till ett näste och bränner sig själv i detta, ur askan uppstår en ny fågel Fenix.

Kanel mot diabetes och höga blodfetter
- Upptäckten gjorde vi mer eller mindre av en slump, säger Richard Anderson, biokemist på det amerikanska jordbruksdepartementets forskningsinstitut Agricultural research service i delstaten Maryland.

I sitt laboratorium undersökte han hur ett femtiotal olika kryddor och andra matvaror påverkade fettceller i provrör. De flesta ämnena gjorde varken till eller från. Men kanel hade en kraftig effekt på cellernas omsättning av sockerarten glukos. Efter en måltid stiger halten av glukos i blodet. Hormonet insulin ser till att kroppens celler suger upp sockret, som sedan fungerar som bränsle eller lagras inne i cellerna. Hos en diabetiker blir sockret kvar i blodet på grund av att insulinet inte räcker till, eller för att cellerna inte reagerar på hormonet.

Richard Anderson och hans pakistanske medarbetare Alam Khan bestämde sig för att testa kanel på 60 personer med diabetes typ 2 (åldersdiabetes). Hälften fick ett, tre eller sex gram kanel i form av kapslar per dag. Den andra hälften fick likadana kapslar utan kanel. Efter 40 dagar var skillnaden tydlig. De som fått kanel hade ungefär 20 procent lägre halt av glukos i blodet på fastande mage, oberoende av hur mycket kanel de hade ätit. När de slutade äta kanel steg blodsockerhalten på nytt. Men inte nog med det. Kanelätarna fick dessutom lägre halter av skadliga blodfetter. Moderna diabetesmediciner som Avandia och Actos har liknande effekter. Men tabletterna är betydligt dyrare än kanel.

Över en kvarts miljon svenskar har diabetes typ 2. Antalet stiger snabbt både i Sverige och i resten av världen, vilket i första hand beror på att människor äter för mycket och rör sig för lite. Erik Moberg, överläkare på centrum för metabolism och endokrinologi vid Huddinge sjukhus, har tagit del av de nya resultaten.
- Kanel verkar ha en ganska påtaglig effekt, både på blodsocker och blodfetter. Man kan inte avfärda det här utan vidare, säger han. Men han tänker inte rekommendera sina patienter att försöka kurera sig med kanel. Först måste andra forskare upprepa försöken på flera människor under längre tid, anser han.

Det finns också en risk för biverkningar. Kanel innehåller många ämnen som i stora doser skulle kunna vara skadliga för hälsan.

Det bekymrar inte biokemisten Richard Anderson, som varje dag dricker ett glas apelsinjuice kryddat med kanel för att hålla sitt blodsocker i schack.

Hans forskargrupp har nyligen hittat ett vattenlösligt ämne i kanel som de tror ligger bakom kryddans förmåga att sänka halterna av socker och fett i blodet. I framtiden hoppas han att ämnet ska bli en effektiv medicin både för åldersdiabetiker och människor som bara har en aning förhöjda halter av socker i blodet. Han publicerar sina resultat i det senaste numret av tidskriften
Diabetes Care.

- Diabetes blir allt vanligare även i fattiga länder. Där kan ett billigt och effektivt medel göra stor nytta, säger Richard Anderson, som försäkrar att han inte har några ekonomiska intressen i kanelodling eller kryddtillverkning.