Glykemiskt index = GI

GI-metoden är nog den bantningsmetod som det pratas om mest av för tillfället. GI är en rangskala från 1-100 som anger hur snabbt kolhydraterna i livsmedlet höjer blodsockret. I och med att det är kolhydraterna som är grunden för mätningen, hittar du inte mat utan kolhydrater i GI-tabellerna. Ju lägre GI desto bättre enligt
GI-metoden.

 

Då blodsockerhalten bör hållas så jämn som möjligt bör man enligt GI-metoden äta livsmedel med lågt GI-värde. Livsmedel med lågt GI kan även sägas vara "långsamma kolhydrater". Men ett livsmedels GI påverkas även av andra faktorer som egenskaper hos stärkelsen och hur snabbt magsäcken töms. Att äta enligt Glykemiskt index används av många som en diet och bantningsmetod men kan även till stor del sägas vara sunt förnuft och ett val av nyttigare livsmedel.

 

Mätmetod

När GI-värdet mäts görs det vid speciella institut. En matvaras GI-värden kan inte gissas, utan fastställs efter att en undersökning har gjorts efter vissa förutsättningar. Det finns endast ett fåtal legitimerade undersökningsinstitutioner i världen. Undersökningen av GI-värdet går till så att tio friska personer äter 50 gram kolhydrater av den matvara som ska mätas. Därefter mäts blodsockerhalten under de nästföljande två timmarna. För varje person noteras hur blodsockerkurvan förhåller sig under tiden (glukos AUC).

 

Vid ett annat tillfälle äter samma tio personer istället samma mängd kolhydrater bestående av glukossocker. Även denna gången mäts blodsockerkurvan för respektive person de följande två timmarna. Detta blir referensvärdet. Ett GI-värde för maten som testas beräknas därefter för respektive person som deltar i studien. Det slutgiltiga GI-värdet för matvaran är genomsnittet för personerna i studien.

 

Kolhydraterna är basen i GI-tabeller

Observera att det inte är mängden livsmedel som mäts utan mängden kolhydrater i ett livsmedel, vid tester av GI-värdet. Det är kolhydraterna som är grunden för GI-värden. Det är anledningen till att du endast hittar matvaror som innehåller kolhydraterna i GI-tabeller.

 

Glukos-GI kontra vetebröds-GI

Det finns två olika typer av GI-tabeller, den vanligaste typen som används är tabeller där glukos har ett värde lika med 100 GI. En annan typ av tabell använder istället vitt bröd som ett måttstock på vilken produkt som har GI-värdet 100.

 

De tabeller som vi använder oss av på denna webbplatsen använder glukosmetoden. När du använder dig av tabeller är det viktigt att samma slags tabell används, det vill säga antingen glukos-GI eller vetebröds-GI. Du kan inte blanda värdet från olika tabeller då olika produkter har olika GI-värde i respektive tabell, detta då utgångsvärdet för 100 är baserat på olika värden. Värdet för de olika dagliga rekommendationerna är dessutom olika beroende på vilken typ av tabell du använder dig av.

Glykemisk Laddning

GL står för Glycemic Load.

Glykemiskt index beskriver hur samma mängd kolhydrater i en vara påverkar blodsockerhalten. Det är alltid samma mängd kolhydrater som är mätvärde när GI räknas ut. Dock finns det i verkligheten inte samma mängd kolhydrater i olika produkter, utan det varierar kraftigt. Mängden kolhydrater i en produkt påverkar alltså även det blodsockerhalten. Genom att multiplicera GI med mängden kolhydrater i gram per produkt och dividera resultatet med 100 får man fram produktens GL-värde.

 

GL visar mer det faktiska värdet då det tar hänsyn till hur stor en normalportion är av livsmedlet och därför hur blodsockret påverkas faktiskt.

 

GL  =     GI   x  Gram kolhydrater i en normalportion

                                100