Havssalt:

Havssalt framställs genom att havsvatten avdunstar i grunda basänger som kallas saliner eller genom kokning. Det kan vara grov eller finkornigt, eller i form av fingersalt som fleur de sel, flingsalt och gourmetsalt. Dessa är tänkta att strö över maten.

Fleur de Sel:

Fleur de sel (franska) eller flor de sal (portogisiska) betyder blomma av salt och hör till de dyraste salterna. Det är oregelbundna knapriga kornen bildas under heta sommardagar då vattnet avdunstar snabbt så kristaller bildas på vattenytan i salinerna. Det tunna saltskiftet skördas med en speciell spade "lousse". Detta salt produceras bara i såm mängder längs Atlant- och Medelhavskusten.

Flingsalt:

Flingorna framställs traditionellt genom kokning av havsvatten i öppna pannor. Numera görs detta industriellt.

Gourmetsalt:

Ett salt med många definitioner. Ett havssalt som sägs vara godare än vanligt bordssalt. Flingsalt eller det salt som manuellt skrapas från botten av salinerna. Finns mer udda gourmetsalter som skrapas från klippor där havets vågor lämnat saltkristaller.